泡茶時，很多人習慣先沖一次熱水、幾秒後把茶湯倒掉，理由通常是「第一泡最髒、要洗掉農藥」。但如果告訴你——連官方評茶師都喝第一泡，而且你倒掉的往往是整壺茶裡「最鮮」的一泡呢？ 這篇就用一手研究和官方說法，拆解「第一泡到底該不該倒」，順便把兩個常被混為一談的動作分清楚： 洗茶 （為了乾淨）和 醒茶／溫潤泡 （為了好喝）。 ## 先講結論：怕農藥而倒第一泡，其實幫助有限 我們先面對最常聽到的一句話——「洗茶可以把農藥洗掉」。 一篇 2019 年發表在頂級食品期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的研究，測了 8 種殺蟲劑、涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶，結果發現：沖洗 5 到 30 秒後，這些農藥「跑進洗茶水」的比例只有 0.2% 到 24% ，多數都很低 [1]。 更關鍵的是——不同農藥差很大，而差別可以用一個科學指標來看： 辛醇－水分配係數（log P） ，它衡量一個分子「愛水還是愛油」。茶改場的官方資料說得很直接： log P 大於 1 偏「親脂性」、小於 1 偏「親水性」 [7]。 偏親水（log P 小、在水中溶解度高）的農藥 ——例如新菸鹼類的益達胺（log P 0.57）、亞滅培（0.80）——比較容易被熱水帶走一點；而 強親脂性（log P 高、幾乎不溶於水）的農藥 ，像菊酯類的畢芬寧、賽洛寧（log P 高達 6 ～ 7）或陶斯松（4.7），幾乎洗不掉 [1][7]。這裡有個容易被誤會的重點： 親脂性農藥——log P 高、可以想成像「油」一樣不愛跟水混在一起，在水中溶解度極低（表一裡多在 0.001% 以下）。它本來就幾乎不會溶進你喝的茶湯裡；也就是說， 不管你洗不洗，你喝下去（喝的是水）都幾乎攝取不到這類農藥 。所以「靠洗第一泡防親脂性農藥」這件事，實務上意義很小 [1][7]。 📖 名詞小釐清 ：「水溶性／脂溶性」講的是 溶解的程度 （能溶多少）；「親水性／親脂性」則是用 log P 描述分子 愛水還是愛油的傾向 。兩者密切相關（越親脂通常越不溶於水），但不是同一件事——茶改場的文章兩種講法都用：標題用「水溶性與脂溶性」，精確定義時才搬出 log P [7]。 而台灣的茶園，農業部茶及飲料作物改良場（前身茶改場）明白指出：核准用於茶樹的藥劑「安全性高、水溶性低」，多屬親脂性 [2][7]——茶改場整理的 75 種茶園農藥裡，同時「偏親水（log P 💡 一句話重點：能被熱水沖走的農藥是少數（水溶性那群），偏偏台灣茶常用的是脂溶性藥劑；靠洗第一泡來防農藥，對合規茶來說幫助有限。 ## 別誤會：合規的茶，就算不洗也在安全範圍 破迷思不是要嚇你「茶有農藥好可怕」。恰恰相反——重點是 殘留 ≠ 超標 。 你可能會問：那市售茶到底驗不驗得到農藥？一份 2025 年的市售茶調查確實在約九成七的樣本裡驗到微量新菸鹼類農藥 [5]——但請記住，「驗得到」跟「超標」是兩回事。農殘領域的權威、中國工程院院士陳宗懋在訪談中就提過這個關鍵觀念：檢測出微量殘留是正常現象，只要沒超標就沒有危害；而且檢驗看的是「泡出來的茶水」，不是茶葉本身，因為人喝的是茶湯、不是把葉子吃下去 [3]。 回到那篇 2019 年的研究——它其實算出了「沒洗過」的茶湯風險值：8 種農藥在三種茶裡，風險值落在約 0.0018% 到 1.23% ，遠遠低於「達到 100% 才算不可接受」的門檻 [1]。換句話說， 合規茶即使一泡都不洗，喝下去的農藥暴露量本來就在安全範圍內 。 要老實說一件事：那篇研究的作者立場其實是 「建議洗茶」 的——但它建議的洗茶，是烏龍工夫泡裡那種 5 到 30 秒的短沖溫潤泡 ，而且它證明的是「未洗也已安全、短沖只是額外幫一點小忙」，並不是在說「洗茶沒用」[1]。這也帶出下一個重點——你可能一直把兩件事搞混了。 ## 洗茶 vs 醒茶：一字之差，做法相反 這是全篇最實用的一段。很多人把「洗茶」和「醒茶／溫潤泡」當成同一件事，其實訴求完全不同。 洗茶（衛生訴求） ——目的是「洗掉髒東西／農藥」。但如前面所說，對合規茶意義有限，官方評茶也不倒第一泡 [1][2]。 醒茶／溫潤泡（風味訴求） ——目的是「喚醒茶葉、讓它舒展、逼出香氣、把溫度勻開」。這是沖泡的 技法 ，屬於口感優化，跟清潔沒關係。茶改場就用「濾除茶沫」「為求茶質儘速呈現」來定調這個動作 [2]。 洗茶 訴求：洗掉髒東西 關鍵字：衛生 合規茶其實不太需要 官方評茶不倒第一泡 水 醒茶／溫潤泡 訴求：喚醒、逼香 關鍵字：風味技法 緊壓／焙火／陳茶適用 讓茶葉舒展再正式沖 香 一句話幫你記住區分： 緊實、需要喚醒的茶——該「潤（醒）」，不是為了洗；細嫩、鮮爽在前段的茶——第一泡最鮮，別倒。 有趣的是，「洗茶」這個習慣其實很老。據明代茶書記載，散茶沖泡法流行之後，就出現了先用熱湯把茶葉「去其塵垢冷氣」的做法——目的是去掉茶末塵屑、順便喚醒茶葉，而不是現代人以為的「洗農藥」（畢竟那個年代根本沒有農藥這種概念）[6]。後來閩粵潮汕工夫茶的「溫潤泡」，也是沿著這條「喚醒、逼香」的風味路線發展成的招牌技法 [6]。所以你會發現，老祖宗留下的洗茶，本意一直比較接近今天說的「醒茶」，而不是防毒。（相關年代與原文字句多見於二手轉引，細節仍待原典核對。） ## 你倒掉的第一泡，往往是最鮮的一泡 為什麼說第一泡別隨便倒？因為茶裡最鮮爽的那些成分，溶得最快。 一篇 2015 年的綠茶沖泡研究觀察到：兒茶素在沖泡的 前 3 到 5 分鐘 溶出最快，而咖啡因更急——大約 3 分鐘就釋放到高點，之後就算再泡很久也沒什麼變化 [4]。咖啡因、胺基酸（像茶胺酸，是鮮甜感的來源）這些高水溶性、又待在葉表的成分，在沖泡一開始就衝出來最多。 > 💡 這代表： 倒掉第一泡，等於把最鮮爽的咖啡因、胺基酸和部分兒茶素一起倒掉了 ——對細嫩的綠茶、嫩芽類尤其可惜。而反過來看，那篇 2019 年研究也顯示，短沖溫潤泡只帶走 0% 到 11% 的有益成分，損失很小 [1]。 （要誠實補一句：這份綠茶研究用的是袋泡、單次長泡，跟工夫泡的多次短沖條件不同，所以「第一泡最鮮」是合理的推論方向，而不是把工夫泡的每一項成分都測死了 [4]。想深入了解成分怎麼被泡出來，可以延伸看〈冷泡茶為什麼比較不苦、咖啡因也較低〉。） ## 迷思 vs 真相對照表 常聽到的說法 研究與官方怎麼說 洗茶能把農藥洗光 只有水溶性農藥洗得掉一點，脂溶性幾乎洗不掉；台灣茶常用藥劑多屬脂溶性 [1][2] 不喝第一泡比較安全 官方評茶流程從不廢棄第一泡，且找不到農殘超標與「倒不倒第一泡」有關的案例 [2] 第一泡最髒最沒營養 相反，最鮮爽的咖啡因、胺基酸與部分兒茶素在前段溶出最多 [4] 洗茶＝醒茶，一律都要做 兩者訴求不同；醒茶是風味技法，對嫩芽綠茶反而有害 [2] ## 那到底哪些茶該潤、哪些別倒？ 潤一下（溫潤泡）有理——因為茶葉緊實、需要喚醒 普洱與其他緊壓茶（餅、沱、磚）、球型高山烏龍、重焙火烏龍、陳年老茶。用意是幫茶葉舒展、逼出香氣、勻開溫度、去掉倉味，是 風味 考量，不是為了衛生 [2]。 第一泡別倒——因為鮮爽都在前段 高級綠茶、嫩芽／白毫類、細嫩白茶。這類茶第一泡溶出的咖啡因、胺基酸、兒茶素最豐富也最鮮，倒掉最可惜 [4][1]。 ## 一杯茶的結論 1. 怕農藥而倒第一泡，對合規茶幫助有限 ：水溶性農藥才洗得掉一點，脂溶性農藥本來就幾乎不溶進茶湯；連官方評茶都喝第一泡 [1][2]。 2. 殘留不等於超標 ：合規茶就算一泡不洗，農藥暴露也遠低於安全門檻——破迷思不是要你怕茶，而是別做白工還倒掉好東西 [1][3]。 3. 洗茶和醒茶是兩回事 ：緊壓／焙火／陳茶「該潤」是為了好喝；細嫩綠茶「別倒」是因為第一泡最鮮。分清訴求，就不會一律亂洗 [2][4]。 ## 參考文獻 1. Gao, W., Yan, M., Xiao, Y., Lv, Y., Peng, C., Wan, X., & Hou, R. (2019). Rinsing Tea before Brewing Decreases Pesticide Residues in Tea Infusion. _Journal of Agricultural and Food Chemistry_, 67(19), 5384–5393. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.8b04908 2. 農業部茶及飲料作物改良場（前身行政院農業委員會茶業改良場）. 茶葉食安問答集：「茶葉的第一泡到底能不能喝？與農藥殘留是否有關」. 農業部食農教育資訊整合平臺. https://www.moa.gov.tw/faq_view.php?id=8 3. 陳宗懋（中國工程院院士）訪談整理. 茶葉農殘：殘留 ≠ 超標. 科信食品與健康信息交流中心. https://www.kexinzhongxin.com/html/huati/3101.html 4. Saklar, S., Ertas, E., Ozdemir, I. S., & Karadeniz, B. (2015). Effects of different brewing conditions on catechin content and sensory acceptance in Turkish green tea infusions. _Journal of Food Science and Technology_, 52(10), 6639–6646. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4573099/ 5. Xiao, Y., et al. (2025). Rinsing tea reduces the health risk of neonicotinoids in the tea infusion. _Environmental Chemistry and Ecotoxicology_, 7. https://doi.org/10.1016/j.enceco.2025.06.010 6. 明清泡茶法與工夫茶溫潤泡文化綜述（據明代茶書記載，如錢椿年／顧元慶《茶譜》、張源《茶錄》相關段落，二手轉引待核）. 澎湃新聞・私家歷史；福建日報〈洗茶，必不可少還是多此一舉〉. https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_8826807 ；https://www.fjdaily.com/app/content/2022-07/14/content_1520703.html 7. 黃玉如. 農藥的水溶性與脂溶性簡介.《茶業專訊》第 100 期（2017 年 6 月）. 農業部茶及飲料作物改良場. https://www.tbrs.gov.tw/
