一煎目は捨てるべき？――「洗茶」の常識を研究データで洗い直す

淹れ方と保存｜著者：祥興茶行｜公開日：2026-07-15

農薬が心配だから一煎目は捨てる――その習慣で捨てているのは、実はいちばん鮮やかな一煎かもしれません。一次研究と公的機関の見解をもとに、効果の実際と「洗茶」「醒茶」の違いを整理しました。

茶を淹れるとき、まず熱湯を注ぎ、数秒で茶湯を捨てる方は多いと思います。理由はたいてい「一煎目がいちばん汚れていて、農薬を洗い流すため」。ところが実際には、公的機関の茶の審査員は一煎目を飲みますし、捨てているのは往々にして一壺の中でいちばん鮮やかな一煎です。

本稿では一次研究と公的機関の資料をもとに、一煎目を捨てるべきかを説明します。あわせて、よく混同されるふたつの所作、清潔のための洗茶と、おいしさのための醒茶（温潤泡）を分けて考えます。

結論から――農薬対策で一煎目を捨てても、効果は限られる

食品科学誌《Journal of Agricultural and Food Chemistry》に2019年に掲載された研究は、緑茶・紅茶・烏龍茶で8種類の殺虫剤を調べました。5〜30秒すすいだとき、農薬が洗茶の湯に移った割合は0.2〜24%にとどまり、大半はかなり低い値でした[1]。

洗い流せるかどうかは、農薬のオクタノール／水分配係数（log P）で決まります。分子が水と油のどちらを好むかを示す指標です。茶業改良場の公式資料によれば、log P が1より大きければ「親油性」寄り、1より小さければ「親水性」寄りです[7]。親水性寄り（log P が小さく、水への溶解度が高い）の農薬、たとえばネオニコチノイド系のイミダクロプリド（log P 0.57）やアセタミプリド（0.80）は、熱湯である程度持ち去られます。強い親油性（log P が高く、ほとんど水に溶けない）の農薬、たとえばピレスロイド系のビフェントリンやシハロトリン（log P は6〜7）、クロルピリホス（4.7）は、ほぼ洗い流せません[1][7]。

親油性の農薬は log P が高く、油のように水と混ざりにくい性質で、水への溶解度はきわめて低いのです（表1では多くが0.001%未満）。もともと茶湯にはほとんど溶け出さないため、洗っても洗わなくても、茶湯からこの種の農薬を摂取することはほぼありません。一煎目を捨てて親油性農薬を防ぐという方法は、実務上ほとんど意味を持ちません[1][7]。

📖 用語メモ：「水溶性／脂溶性」はどれだけ溶けるか（溶解度）の話。「親水性／親油性」は log P で表す、分子が水と油のどちらを好むかという傾向の話です。両者は密接に関係します（親油性が強いほど、ふつう水には溶けにくい）が、同じ概念ではありません。茶業改良場の記事も両方の言い方を使っており、見出しでは「水溶性と脂溶性」、厳密な定義では log P を用いています[7]。

台湾の茶園については、農業部茶及飲料作物改良場（旧・茶業改良場）が、茶樹への使用が認められた薬剤は「安全性が高く、水溶性が低い」、つまり多くが親油性だとしています[2][7]。同場が整理した茶園用農薬75種のうち、親水性寄り（log P

この研究の著者らは洗茶を推奨していますが、推奨しているのは烏龍茶の工夫茶式で行う5〜30秒の短い温潤泡です。研究結果では、洗わなくてもすでに安全で、短いすすぎはそれをさらに少し下げるにすぎません[1]。

洗茶と醒茶――一字違いで、やることは正反対

「洗茶」と「醒茶（温潤泡）」を同じ所作だと思っている方は多いのですが、目的はまったく違います。

洗茶（衛生の発想）：目的は汚れや農薬を落とすこと。基準適合の茶への効果は限られ、公的な品評でも一煎目は捨てません[1][2]。

醒茶／温潤泡（風味の発想）：目的は茶葉を目覚めさせ、開かせ、香りを引き出し、温度をなじませること。これは味わいのための淹れ方の技法で、清潔とは関係がありません。茶業改良場はこの動作を「茶沫を取り除く」「茶の持ち味をすみやかに引き出すため」と説明しています[2]。

〔圖〕洗茶と醒茶の違いの模式図

分け方は簡単です。固く締まって目覚めが必要な茶は潤す。目的は洗うことではありません。繊細で鮮やかさが序盤に出る茶は、一煎目がいちばん鮮やかなので捨てないこと。

洗茶の習慣は古くからあります。古い茶書の記載によれば、散茶を淹れる方法が広まると、まず熱湯で茶葉の「塵垢冷気を去る」やり方が現れました。目的は茶の粉やほこりを除き、あわせて茶葉を目覚めさせることで、当時はまだ農薬もありませんでした[6]。のちに福建・広東の潮汕工夫茶の「温潤泡」が、この目覚めさせて香りを立たせる方向で看板の技法へと発展しました[6]。昔の人がいう洗茶の本来の意味は、今日の醒茶に近いものでした。

捨てているその一煎目こそ、いちばん鮮やかな一煎

茶の中でもっとも鮮爽な成分ほど、早く溶け出します。

2015年の緑茶抽出研究は、カテキンが抽出の最初の3〜5分で最も速く溶出し、カフェインはさらに速く、およそ3分で高値に達して、その後は長く浸してもほとんど変化しないことを観察しました[4]。この研究はティーバッグで一回だけ長く抽出する条件で、工夫茶式の短い多煎淹れとは異なるため、「一煎目がいちばん鮮やか」はこの結果からの推論であり、工夫茶での各成分は個別に測定されていません[4]。カフェインやアミノ酸（旨み・甘みのもとになるテアニンなど）のように水に溶けやすく葉の表面近くにある成分は、淹れ始めにもっとも多く溶け出します。

💡 一煎目を捨てることは、いちばん鮮やかなカフェイン、アミノ酸、カテキンの一部をまとめて捨てることです。繊細な緑茶や芽茶ではとりわけもったいない話です。2019年の研究も、短い温潤泡で失われる有益成分は0〜11%で、損失はわずかだと示しています[1]。

成分がどう抽出されるのかをさらに知りたい方は、「水出し茶はなぜ苦くなりにくく、カフェインも少ないのか」の記事もどうぞ。

俗説と事実の対照表

よく聞く俗説 ｜ 研究と公的機関の見解

洗茶で農薬をすっかり落とせる ｜ 多少落とせるのは水溶性農薬だけで、脂溶性はほぼ落ちません。台湾茶で常用される薬剤の多くは脂溶性です[1][2]

一煎目を飲まないほうが安全 ｜ 公的な品評の手順で一煎目が廃棄されることはなく、残留基準超過と「一煎目を捨てるかどうか」が関係した事例も見あたりません[2]

一煎目はいちばん汚れていて栄養もない ｜ むしろ逆。もっとも鮮爽なカフェイン、アミノ酸、カテキンの一部は序盤に最も多く溶出します[4]

洗茶＝醒茶だから、どの茶でも必ずやるべき ｜ ふたつは目的が別物。醒茶は風味の技法で、芽の細かい緑茶に使うとかえってもったいない[2]

潤すべき茶、捨ててはいけない茶

潤す（温潤泡する）のに向く茶：茶葉が固く締まっていて、目覚めが必要 プーアルなどの緊圧茶（餅茶・沱茶・磚茶）、球状に揉まれた高山烏龍、強焙煎の烏龍、長期熟成の老茶。茶葉を開かせ、香りを引き出し、温度をなじませ、倉庫由来の匂いを取るのが目的で、考えているのは風味であって衛生ではありません[2]。

一煎目を捨てない茶：鮮やかさは序盤に集中 高級緑茶、芽茶・白毫系、繊細な白茶。この手の茶は一煎目に溶け出すカフェイン・アミノ酸・カテキンが最も豊かで鮮やかなので、捨てるのがいちばんもったいないのです[4][1]。

一杯の茶の結論

1. 農薬が怖くて一煎目を捨てても、基準適合の茶には効果が限られる：多少洗い流せるのは水溶性農薬だけで、脂溶性農薬はもともと茶湯にほとんど溶け出しません。公的な品評でも一煎目は飲まれています[1][2]。
2. 残留は基準超過ではない：基準適合の茶なら一煎目を洗わなくても農薬曝露は安全しきい値を大きく下回るので、一煎目を捨てるのは無駄な手間で、いいものまで捨てることになります[1][3]。
3. 洗茶と醒茶は別物：緊圧茶・焙煎茶・熟成茶を潤すのはおいしくするため。繊細な緑茶の一煎目を捨てないのは、それがいちばん鮮やかだからです[2][4]。

参考文献

1. Gao, W., Yan, M., Xiao, Y., Lv, Y., Peng, C., Wan, X., & Hou, R. (2019). Rinsing Tea before Brewing Decreases Pesticide Residues in Tea Infusion. _Journal of Agricultural and Food Chemistry_, 67(19), 5384–5393. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.8b04908
2. 農業部茶及飲料作物改良場（前身行政院農業委員會茶業改良場）. 茶葉食安問答集：「茶葉的第一泡到底能不能喝？與農藥殘留是否有關」. 農業部食農教育資訊整合平臺. https://www.moa.gov.tw/faq_view.php?id=8
3. 陳宗懋（中國工程院院士）訪談整理. 茶葉農殘：殘留 ≠ 超標. 科信食品與健康信息交流中心. https://www.kexinzhongxin.com/html/huati/3101.html
4. Saklar, S., Ertas, E., Ozdemir, I. S., & Karadeniz, B. (2015). Effects of different brewing conditions on catechin content and sensory acceptance in Turkish green tea infusions. _Journal of Food Science and Technology_, 52(10), 6639–6646. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4573099/
5. Xiao, Y., et al. (2025). Rinsing tea reduces the health risk of neonicotinoids in the tea infusion. _Environmental Chemistry and Ecotoxicology_, 7. https://doi.org/10.1016/j.enceco.2025.06.010
6. 明清泡茶法與工夫茶溫潤泡文化綜述（據明代茶書記載，如錢椿年／顧元慶《茶譜》、張源《茶錄》相關段落，二手轉引待核）. 澎湃新聞・私家歷史；福建日報〈洗茶，必不可少還是多此一舉〉. https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_8826807 ；https://www.fjdaily.com/app/content/2022-07/14/content_1520703.html
7. 黃玉如. 農藥的水溶性與脂溶性簡介.《茶業專訊》第 100 期（2017 年 6 月）. 農業部茶及飲料作物改良場. https://www.tbrs.gov.tw/